Lax som är bakad i ugn med smak av lakritsrot. Här får fisken sällskap med krispig fänkål och en karamelliserad svartvinbärsreduktion som blir som en sås, smaksatt med lakrits. Dekorera gärna med mangold. 

Jag, Angelica Hellgren, som är gästbloggare på lakritsfestivalens blogg, provade att laga en spännande laxrätt med aromatisk lakritssmak. Jag är kock i grunden och har tidigare jobbat i restaurangbranschen så att experimentera med smaker är jag van vid, dock inte med lakrits, så därför var detta extra spännande. Jag läste flera recept innan jag började och fick inspiration därifrån 😀

I denna rätt använde jag Lakritspulver från Urtekram, men detta lakritspulver passar också bra. Detta är perfekt att använda som smakhöjare i just matlagning, men också i efterrätter och bakverk. Just fisk och lamm är extra tacksamma smakbärare.

Till svartvinbärsreduktionen använde jag några bitar sötlakrits från Halva. Det fick koka med för att lyfta svartvinbärssmaken.

Har ni tänkt på att fänkål doftar lakrits?  Krispigheten och lakritssmaken gör den till ett utmärkt tillbehör i lakritsrätter. 

Det var lite om ingredienserna. Här kommer receptet:

Lakritslax med fänkålskrisp, potatis och svartvinbärsreduktion

Ingredienser

Laxen

400 g laxfilé i portionsbitar

1 tsk lakritspulver

1 msk olja

salt

vitpeppar

Lakritssås

2 dl svartvinbärsjuice

1 näve sötlakrits

salt

vitpeppar

timjan

Tillbehör

300 gram potatis

1 st fänkål

smör

Gör så här:

Sätt på ugnen på 180 grader.

Koka upp vatten och lägg i potatisen och koka tills de är mjuka.

Skär fänkålen i små bitar, här kan man också köra fänkålen i en matmixer så det blir riktigt små bitar. Lägg i botten av en ugnsform.

Blanda lakritspulver och matolja, salta och peppra. Vänd laxbitarna i blandningen och lägg på fänkålen.

Sätt in i ugnen i 10-15 min.

Koka upp svartvinbärsjuice och timjan, reducera.

Smaka av med salta och peppar.

Servera med laxen med svartvinbärsreduktion, fänkålskrisp och potatis.

Smaklig Måltid! 😋

 Text och bilder: Angelica Hellgren www.angelicahellgren.se