Vann ”Årets kock” med hjälp av lakrits

Årets kock 2011 i Sverige heter Tomas Diederichsen. En viktig ingrediens var lakrits! Han gjorde en helstekt lamm, lammkorv och ragu på lammbringa med svamp, aprikos och rostat korngryn samt auberginekräm, pressad fänkål och morot med riven lakrits när vann tävlingen torsdag den 3 februari.

Tomas arbetar på krogen Ulfsunda slott i Bromma i västra Stockholm. Under finalen skulle lamm användas och i DN säger han:

– Jag skapade min lammrätt speciellt för finalen, har inte lagat den tidigare. Vissa delar i menyn har jag dock gjort förut, som exempelvis ragun på lammbringa. Jag har testat mig fram, lekt med smakerna och sökt efter något som sticker ut.

I ett chat med DN-läsarna idag fick han en fråga om lakrits från en Karin: ”Hur ska man tänka när man använder den till matlagning, vilka smaker passar den med

Tomas Diederichsen svarade ”Hej Karin! oj det var en svår fråga. Det måste man testa sig fram till och våga pröva olika kombinationer. Laktris och blomkål tycker jag funkar bra och självklart laktris och morot som jag hade i en av mina tävlingsrätter i går.”

Läs mer om ”Årets Kock” på Restaurangvärlden.